Composición bromatológica de la carne fresca y deshidratada de Eco tipos de llamas.
El proyecto pretende demostrar el valor nutritivo y calidad de la carne fresca y deshidratada de ecotipos de llama, con relación a la química parar obtener una norma diferente, para su clasificación y obtener los diferentes componentes de la carne lo que permitirá cumplir los requisitos de comercialización.
Hoy en día se conoce la diferencia en composición química de la carne de otras especies, según su categoría y clase comercial, también se toma en cuenta la nutrición de los individuos y de los distintos ácidos grasos y de los gliceroles en la carne y los efectos de estos en la salud.
Bolivia se ha visto afectada en los últimos años por problemas sanitarios y de higiene en cuanto a la carne de ganado camélido faltando implementar una serie de medidas de emergencia, al igual que en otros países. La incidencia en la cormecialización y rentabilidad es afectada por varios parámetros: entre ellos los más importantes son los análisis bromatológicos de la carne y su posterior clasificación que disminuyen hasta en un 35% de su rentabilidad, etc.
Las especie llama (Lama glama) se considera, como la mejor alternativa de comercialización por sus características proteicas del 24.82% de su carne. El presente estudio se realizara con los siguientes ecotipos de llamas: Azanaques, Culta, Orinoca, Rivera, San Pedro de Totora y Sajama, variando el análisis bromatológico según al área del cuerpo, edad, tanto en carne fresca como en charque, etc. Se evaluará el porcentaje de proteína y grasa como mejor indicador el grado de edad del animal, la procedencia adicionalmente se registrará otros parámetros para el cumplimiento de los requisitos que exigen para su certificación.
Los resultados obtenidos permitirán incrementar los ingresos por venta de carne certificada y observar la mejor calidad de carne de llama de las eco regiones productoras.
El proyecto se desarrollará en los ambientes del Banco Nacional de Germoplasma Camélidos de la FCAPyV y los análisis en los laboratorios de Bromatología se realizaran en un laboratorio especializado.
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